| おいしい、すき焼きの作り方 |
| 「すき焼き」の作り方です。 ひと口に「すきやき」といっても関西風、関東風また、各家庭 それぞれ、ちがった料理の仕方、味付けがあります。 |
まず、▼「関西風すき焼き」▼（松阪も関西風が多いです） 材料 牛肉・ケンネ脂・ねぎ・にんじん・春菊・生しいたけ 焼き豆禽・糸こんにゃく・卵 醤油・砂糖・日本酒 まず、鉄鍋で調理するのがベストです。鍋が水分を吸収してお肉が香ばしく焼けます。 ■まず、お肉■ ①ケンネ油（牛の油）をまんべんなくひきのばして下さい。「ピチピチ」と 音がしだしたら、お肉広げて入れてください。（お肉は常温位まで戻して柔らかくなってから 料理してください。） ②お肉一切れに対して、お砂糖を小さじ一杯半、おしょうゆを大さじ1杯ほど 入れ、手早くまぶします。まずは卵をつけずにそのまま召し上がって 肉そのものの風味を楽しんでください。ここではお肉の焼き過ぎに注意して下さい。 ■次に野菜を食ぺる■ ③野菜を入れ、砂糖・醤油・日本酒を入れ味付けをして下さい。 ④その後は②～③を繰り返します。だんだん煮詰まってきますので、 味付けと、手早さが、コツです。 ⑤一番最後にうどん・おもちを入れて食べたりして松阪風すき焼きを 楽しんでください。 次に▼「関東風すき焼き」▼です。 関東風は、関西風で使った砂糖・醤油・日本酒のかわりに あらかじめ、「割り下」（既製品の割り下もあります）というものを 作っておきます。あとは、関西風でご紹介した作り方の「砂糖・醤油・日本酒」 のところを「割り下」で味付けすれば出来上がりです。割り下が辛い時は砂糖で 甘すぎるときは、醤油をいれて味を調えてください。 ★割り下の作り方★ いまは、既製品が出回っていますが、自分で作りたいと言われる方は、 材料 水２カップ（400cc）・昆布15cm・大豆1/4カップ 醤油2/3カップ・砂糖 大さじ７杯で、まず、水400ccに昆布と大豆を 加えて４～５時間つけ味が充分に出たら醤油と砂糖を加えてひと者立ちさせ 裏ごしなどで煮汁をこし取ります。これで「割り下」の出来上がりです。 ■ポイント■ ねぎは、ななめの薄切り、春菊は洗って柔らかい葉だけをつみとり、 なま椎茸は、石づきを落とし、にんじんは、薄い短冊切りにし、さっと ゆでておきます。糸こんにゃく（しらたき）は熱湯でゆでて、アクを抜き 食べやすいように切って水気をきっておきます。 すき焼きは、鍋物料理になりますが、お肉は、あくまでも「焼く」という事に 気をつけてください。 |